制曲技术是我国的一份民族遗产，它的出现代表了一个时代的进步。在曲与酒的关系上，曲是占先导---的。尽管在无曲之前就有酒，但毕竟也是曲类微生物作用于糖类或淀粉类物质而生成的，只是可把这类微生物的载体看作曲的前身罢了。当制曲技术出现后，酒业就得到了规模化、规范化、较---的发展，从此酒就离不开曲，曲决定酒。
．拆曲：
翻曲后，曲间品温一般要下降7-12℃；6-7天后，温度逐渐回升---点，以后又逐渐降低。曲块逐渐干燥，在第-次翻曲后十五天左右，可略开门窗散潮换气。夏季约四十天，冬季约五十天，曲间品温临近室温时，曲块大部份干燥，即可拆曲出房。成曲出房水份不超过15％，重曲、底曲，山西酒厂五粮加工设备，与正常曲应分别贮放。重曲、底曲的通风更要求---，以促使干燥。成曲的贮存时间，一般为端午拆曲，重阳下沙（使用)。
酒精发酵是指产生酒精的发酵，主要产品是酒精，酒厂五粮加工设备供货商，还生成一些付产物，有的付产物数量多，有些数量少。随着发酵条件不同，酒厂五粮粉碎设备，付产物的种类和数量也不同。发酵的付产与酒香有关系，酒厂五粮加工设备---，它影响酒的香气和口味，
一：酒精
酒精是酒精发酵的主要生产物，纯酒精是无色的液体，流动性强，有酒精香气，而且这种酒香是具有性的。酒精到了比较高的浓度时，对嘴有烧灼感，有烈性口味。
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